খাদ্যে শ্বেতসার, বিজারক শর্করা, আমিষ ও স্নেহপদার্থের উপস্থিতি শনাক্তকরণ

উদ্দেশ্য

চারটি সাধারণ খাবারে আয়োডিন, বেনেডিক্ট, বাইউরেট ও সুদান-III পরীক্ষা করে কোনটিতে কোন খাদ্য উপাদান আছে তা রঙের পরিবর্তন দেখে শনাক্ত করা।

যন্ত্রপাতি ও উপকরণ

• টেস্টটিউব ও র‍্যাক Test tubes & rack
• আয়োডিন দ্রবণ Iodine solution
• বেনেডিক্ট দ্রবণ Benedict's solution
• বাইউরেট বিকারক (NaOH + লঘু CuSO₄) Biuret reagent
• সুদান-III Sudan III
• পানির পাত্র ও বুনসেন বার্নার Water bath & burner
• বাদামি কাগজ Brown paper

তত্ত্ব

• শ্বেতসারের সর্পিল অণুর ভেতরে আয়োডিন আটকে গিয়ে নীলচে-কালো জটিল যৌগ তৈরি করে।
• গ্লুকোজের মতো বিজারক শর্করা গরম অবস্থায় বেনেডিক্ট দ্রবণের নীল Cu²⁺ আয়নকে বিজারিত করে লালচে কিউপ্রাস অক্সাইড (Cu₂O) অধঃক্ষেপ তৈরি করে; শর্করা যত বেশি, রং তত লালের দিকে যায়।
• আমিষের পেপটাইড বন্ধন ক্ষারীয় মাধ্যমে Cu²⁺ এর সাথে বেগুনি যৌগ তৈরি করে (বাইউরেট পরীক্ষা)। সুদান-III চর্বিতে দ্রবীভূত হয়ে তেলের স্তরকে লাল করে; তেল কাগজে স্থায়ী স্বচ্ছ দাগ ফেলে।

সতর্কতা

• গরম করার সময় টেস্টটিউবের মুখ নিজের বা অন্যের দিকে রাখবে না।
• বাইউরেট বিকারকের NaOH ক্ষয়কারী; চোখে-ত্বকে লাগলে প্রচুর পানিতে ধোবে, চশমা পরো।
• কোনো খাবার বা বিকারক মুখে দেবে না; ল্যাবের খাবার খাওয়ার জন্য নয়।

ভিডিও